美女厨房----客家酿青椒[8P]
 ) i5 \4 A( L. w( y+ ~4 d3 Q! H
. d' d4 [8 m9 K0 I7 b烹制方法（三人份） ' e1 y2 X7 M8 G# W6 n
- `7 q' w2 o _4 R% a3 J 材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)
, S) u9 Q% ~/ }$ ~' { 腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
/ |% p8 j( {6 k* m% j& Z 调料：油(1/2杯)
) X x+ [! E& E% P0 I$ j
; L1 }! W1 f6 X+ h) x3 `5 x
% @% m' M) j I
( X+ ^9 r7 v3 r! y' H4 H N & o) e7 D% r$ n. h; T
5 D2 Y( P& _# U( L
1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
( { }( t9 I, o4 n
3 U1 J- W {- `; x
! ]9 T# I% c/ U4 z* S h- h( _4 n. C, A F
2 青椒切去蒂部，在一侧横切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一层生粉。
' X$ N2 ~& m( ~3 @1 \8 a% b( k+ e, _# q
 " b5 m: _' I' H; u
1 s8 A' Y$ e, R9 T9 p6 m3 海米用温水泡发，切成细末，倒入猪绞肉内拌匀。
: c8 V; V4 Q, v+ f
% V9 ^- ^( o- |5 `5 Q9 }, A 2 Y( @/ @6 Z: A% p
) X. Q2 G; r" V& E0 w k2 n
4 将适量肉馅酿入青椒内，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。 * E! Q/ l: A" f' K5 ^# [" P! a
) g& f+ |2 K) H) b! w3 H6 h
5 D' S7 n! a' u% Q8 b- l9 O5 E7 W$ i3 s7 d4 |2 I- X& y
5 烧开锅内的水，放入酿好的青椒，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
2 f o. W P1 {, z) u9 K+ ~7 ~" n& d9 v; j; |, i
 ; ]. y. W' X! k% G$ @; y: h& I
% T7 M' J& e2 j0 }3 i. O
6 烧热1/2杯油，放入3只酿青椒，以中小火煎至金黄起斑，捞起用厨房纸吸干余油。
6 Y8 v: \$ \+ e8 H2 q/ w, W: {1 l+ n$ C% D+ ], R
 9 i L3 w- J' c3 y" O; u
9 o1 `& ^! F" v. a$ w5 h5 e6 k7 继续放入3只酿青椒，煎至金黄色后捞起，直至将所有酿青椒都煎熟即成。 4 p% G" y& J( p2 ?
: R; w$ S e: W+ ~: d( W8 q- _2 I; a' S. l" `
U( D$ ` _! c; m+ t+ c0 @
厨神贴士9 _2 c x5 d% B1 P" U1 R, `
~! u/ s! P g( q( ]2 S$ g; J5 N
1、青椒要选用个头稍大，肉质肥厚的；挑选时，以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有份量者为佳。8 V4 Q i3 v' i* n( G, C
2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜，以免清蒸时水分渗入，使成菜汤汁过多，煎制时会溅油花烫伤人。
$ e; C9 }% P, ~- h6 f 3、酿青椒下油锅煎制后，极易溅油花，要先往热油中撒盐，还要戴上手套，避免烫伤手。( L" u! S6 ]1 ^- T
4、青椒去籽后，不能沾上水分，还要往其内部抹上生粉，使肉馅酿入后不容易脱落。' F9 p' n: q! Z) E2 G# q# m- ?
5、不可往青椒内酿入过多的肉馅，因为青椒煎熟后会缩水，肉馅太多的话，既会将青椒撑得难看，又不容易煎熟煎透。
% l4 w/ ^( T- l6 |3 B% d% S6 I2 A. _9 ~, P | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)