浓情牛肉丸 [图文]
浓情牛肉丸 [图文]% E& i0 H) ~- ^& B' `& {: M$ y+ M" X
. P* N; ~& }1 s( ^: K) Q* D) W主料：牛肉: ^, l: {5 j5 Q8 F ?
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配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉2 D' E( P3 s2 A+ l, F3 m5 f. F! p
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调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
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制作：# F" t. N2 c+ _ r: j
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1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
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, B: @/ O" ]4 I4 m2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
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3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！# |, ]1 v7 e" s9 y, E
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4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
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菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。% }3 F: d! w$ P4 g+ {
% s% K6 @) g0 S) {8 K6 H/ O" }) R美味小叮咛：4 D4 {8 d y& w+ j! R" d
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1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。# k8 f3 q3 ?2 b
3 v! C O" S' M3 O$ d" ~2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。* b5 {* s; \2 x9 D# _
1 O" V( z6 z$ ^. s- s. I- q3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）( P! e2 D9 R9 n5 B6 e3 G0 H$ @
* N+ t. H2 [( j% G m4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
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( D% j0 p, z" M P+ t) D' T5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）; l- D" `4 a9 a6 Q. x% S: u4 I3 M
! C t, D, I' @- {' A2 V% n6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。
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: j, p8 q4 W8 m3 c) p7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。
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