花式东坡肉[图文]
2007-5-24有一贴" }) W4 t7 `6 [% j( t
但图都挂了，我发的是新地址。版大不应算重复贴吧？
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花式东坡肉[图文] , ?4 W2 x+ ^4 n7 }
1 P( g9 ?; \3 \' Q做法及步骤, x& Z0 V6 g5 B) R
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·原 料:& F9 Y' |) O- K8 p6 j
0 W" X1 ~6 t% F% W9 a P五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。- }! |: f( o: i5 X- z4 y3 n
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. j6 m+ N0 x" @) l·操 作:
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1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。1 L0 o8 @0 ^- a2 k
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2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法）。
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7 _+ n% g0 a+ o* ~3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。
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4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。
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4 ?4 ~% Q/ e5 b8 W- d, z5、将五花肉切成约两厘米见方的块。
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9 b; ?, G- r! S! S6 J# ^( D6、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
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7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。2 @& j1 S6 b9 O& g
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: U/ [* s2 \ ~0 Z5 R; H8、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。
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9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。) Z0 m, f, F* a* z9 n
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10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。/ @ B# Y0 m$ A
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