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2009-1-11 15:11

黑鲷鱼焖豆腐[3P]

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黑鲷焖豆腐5 O& n N( E9 X- A8 {) Q" H
黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．' {# x3 y4 X' \$ e( k5 Q
黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．

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  小贴士：: `$ V- C* M% Q6 h) S. `# M) W
黑鲷(鲷科) , T9 x( \) X! A  o/ j0 [" P
地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。' Q/ A  s8 X/ ^6 y; }6 }$ u8 U
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。

煎鱼如何不破皮？9 |+ w" z- [. m/ L" s* l
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．: W8 X6 c$ D, x' W
3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:) B1 V2 m; A5 z
1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

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金币 +10 枚	liping0527	2009-1-12 00:22	发帖辛苦啦！

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