川式麻辣牛肉丝
麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
0 j5 f' w( s/ N
: j4 F* t. H- K4 X& M/ ]0 h# w( d材料：
9 f& e+ Z* c p 牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)* q2 S1 x9 _9 Q+ l7 V% H
; q4 Q9 ~/ W/ o4 N3 ^& H
; o+ {5 p2 c& F$ j2 a9 f
腌料：
6 B" V: ?# C, s! U 海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
+ \! P" Y1 s3 u! P* h8 u& |8 S8 A) [/ W
0 k4 G- d1 X1 x% a7 R) p
调料：( U; @! _* }5 K6 M8 e
油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、
" x4 \2 D2 ^, @& v' X 白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 L% N4 J1 M% {6 }; B/ f
' \ S- X/ L: D% j2 Y% v' t
4 Y, {. E. q0 [( f4 Q* u
& H- ~. Z/ V* y" l$ o$ Y5 f做法:
, X4 e4 K! F4 f* }8 t
$ o% v- @4 x( v1 [( L V+ q/ k2 |: o9 c 1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
9 x' }3 a4 _% i8 w* A9 X2 V2 q) N 
0 w- k9 { k9 w( H( o
2 ]( d/ m5 p b% o5 |" F9 |7 P; w5 Q5 G& N- o5 e7 [
2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。: S* S( A' Y! z' K! M9 b
5 Y, o$ S$ J$ x" \2 `) O# l$ l& O
4 h2 Z& g/ G4 Z# z1 a
0 Q$ W0 A% C$ ], B) `! }& t 3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油
$ n1 W3 q! c" e 
" j4 X5 a$ {9 P" m4 F2 T3 I) w' e
1 n; ~0 D/ B& F* O
/ [5 ?& U' A" D+ R, J 4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。+ [+ }3 }- h# X: Q/ N
! K/ b8 X# z! @: G
" W' j% k: b" T8 v- L& K2 N B
" a+ s7 Z. U4 r% M6 u3 q+ M, H6 E 5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
* t' ^6 p$ I) _& Z- l1 I" c  0 V. A# u1 y+ N! l/ q: Z2 a) l
+ M! \& P; ]8 j4 c
4 d: B6 q0 {5 q6 m4 W 6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。3 W/ y) F9 \; v. v
 # b/ q, j3 a L* Y X! H5 w
) i- `8 l0 I: U C6 C9 A& D' O B
1 D9 }2 c5 G# U) v. Y* p注意事项:
& W% _( L+ w$ n4 { 1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
* T1 ]! t! a1 }% @! o6 R 2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。, N2 q5 p0 V, p4 A0 _: R6 v
3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。7 C8 r0 X% `5 Z2 K
4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
- G4 C: `8 ?- h' T' j9 H' ]8 o3 g, Q& M1 P+ n
 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)