私家炸酱面
看看原料
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从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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4 e$ i. N4 Q$ L/ m; `7 H; v9 e" f8 c1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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8 P* G* W5 x/ i9 `6 B9 |* ?第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）! K+ y1 r& ]2 ~, f, @
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2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）0 x# H8 y( L( T2 q# k G
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3.青豆
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( W! g) W5 l _6 Y8 W, N第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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下面仔细说一下做法
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T8 s% }2 i% S, ~4 r新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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然后就准备开火啦~~~; j7 h: ?- j8 v
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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% I% S' V( ~. @% N9 n! d7 b刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状3 i6 J3 A! r& ?/ }& B. m% W
, t, P s' _! u7 S放油，肉多可以多放一点& h% G! |& U g# b5 v
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~5 g8 x! W' F0 Z+ }0 x
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然后放肉肉~~~~
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肉被炸成了白色，就可放酱了
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~' D" a$ H$ X7 b
& G# b/ `$ c5 h* N: f! J/ d' q9 Y因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。; L+ B2 p4 D! f# L- r4 k; z
: v3 T+ I- s/ `/ t+ M7 C. A甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
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; I8 v4 v" S0 h6 n7 u" {+ @把酱放到锅里炒匀~~~0 Y; G4 W; f2 e* u$ Q
: e) ]2 p2 O4 M9 w ^7 ]) b然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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6 a. k: |3 a$ M6 s. R然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻; N3 q2 |8 k. N8 _$ }5 V% f
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大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿0 q$ e$ m+ W3 C3 m5 N# |' x, C
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这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。6 T6 w$ o4 g+ b$ O- t: `% ]+ N
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翻个三四次，就好啦。' O; V7 @, r1 U& j7 v8 ]6 ^/ x
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哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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接着准备菜码
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V* M! \5 P% H所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。" [8 P( }$ d* F, Z, q$ k. @
) B$ y3 }2 E% i5 ?( \+ w7 r黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
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( x; v: Q5 a* [% ~( p菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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. u9 E6 \% L3 l8 A$ [* Q都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~, X" L b6 a. |8 M3 O C7 v
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接下来就是煮面了。6 Y: s& |7 V; @+ n4 g
8 H# t5 n$ z5 t2 k/ i这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。/ E4 N6 s! S) x" ^7 P6 d
* a3 n7 h% a8 h1 N- X对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。6 `& b) O% s/ [) B4 x4 Q9 |
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了; m5 ?. P1 K+ {* v: u4 f9 V
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