面拖蟹
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面拖蟹是一种苏州人喜欢的烹调方法。
: |) P" R7 }0 L5 m, j) E它的好吃不是因为蟹本身有多好吃，
l# O" I) j1 ` ]而是裹在蟹上的面粉特别美味。0 @( Z7 X1 {5 D& Y9 J2 g/ f2 \
做面拖蟹用的是不满三两的小蟹。$ h, t$ ~. P- J" |7 c0 o
这种吃法不为吃蟹，
: V/ [ ]3 t% O$ M而是蟹的鲜美味道渗透到糊糊的面粉上，0 S* r) b( _7 Q9 p. j
自然有一种别样的滋味。
8 _! O" o/ b; I0 A面拖蟹有滋有味就在它的面粉上。 # w% K) P6 K7 J. k
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最怀念奶奶做的面拖蟹。小时候每年螃蟹上市的季节，
3 H. }9 L% b) b) N; X奶奶总会买回一些蟹，做满满的一锅，杀杀我这个'馋虫'。
: |* e( [0 h6 \# c% C3 y+ w' e9 `- ]做好的面拖蟹，金黄的面粉裹着醉红的蟹壳，0 h1 z3 S) O6 C& |0 Q2 |6 ]* ^
闻起来，葱香四溢，再在里面放一些糯糯的秋毛豆，3 ~- h* ?" t9 l* y" e" X7 }$ ~
一句话:味道好极了。" {7 v5 j% [+ s0 x9 {
后来奶奶老了，咬不动蟹壳了，看我吃得欢，
1 f8 b g! h: O/ a# A在边上张着没牙的嘴笑着说：9 K4 l& Y, Y4 E7 D7 {
我只要吃面粉好了，囡囡多吃点，慢点吃，锅里还有...... 5 \& Y0 P' G! C& ~" @- `! h: a
每当想起奶奶的时候，就会想起面拖蟹，
1 O/ n( E1 }4 f0 O: [( i空的时候也会自己做面拖蟹来吃，. a5 x9 E" c h7 P) U- N$ T# ^
却怎么也找不到小时候的那种感觉了........ A5 S9 U- I5 i) T) ~, V( J
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主料：蟹1公斤。配料：毛豆适量，面粉少许。调料：酒葱姜盐味精+ b, M* }2 }- m9 t9 t5 d* n
做法：' U9 R/ E2 F7 ^" [
1.洗净蟹，一切两段，去除蟹脐等秽物。$ U, ?& p9 I# a$ B6 @# S; s$ ?
2.锅内放油，待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黄色。
" K. X G+ t' d0 j3.全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放少量盐。
& m: P7 w% q$ h& e4.大火烧开，改中火，约15分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不停翻炒，以免粘锅。6 r J+ o5 ?: X B# N" b: B$ y
5.最后，放盐，鸡精调味出锅。" c$ o8 m4 l6 B5 K2 C" Q% @
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用清水刷洗干净 ( Y9 A* N: [0 W- Q
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切成两半入油锅煎制 ; D: ]% I& ?( ]! N# M1 V$ g
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煎至发黄
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8 H$ W. j: n1 B9 B; M面拖蟹
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