4招搞定一碗美味酸辣汤
研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。. C5 f7 K* a% a$ y: ?. _
% n0 d" ~1 I* C1 J: W; Q 众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
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酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
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) ~' {$ H7 j9 v: {1 `8 b; w5 x 假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；: V1 X& ~, z6 B# H( q
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7 e4 f. `0 v: K 又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；; `- w6 s0 X3 F$ J: D4 Q" V
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……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。 L8 q: x: o0 _% D# L* g* ~
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所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。6 }- y F2 a% Y; B: N4 u4 R) `
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g/ c- M8 K2 e8 P1 v5 F0 d 为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：" x( \2 U g9 y0 |/ y1 s4 o
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酸辣汤高手必胜4招：5 o( G( j% b( t7 e: d5 D
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, x' y/ g& V3 N4 O& q0 o 1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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, ^2 e6 y7 o3 E5 ^" Q& [ 3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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. n5 D; }" y L0 c 4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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7 Y( a5 G6 d/ F 任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……% s N1 j8 T5 {' a2 u9 c- h
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, j6 U, |3 a. a+ s i2 _( R 用料：; t0 p7 g2 c2 z
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3 n7 O }9 `. u& X 豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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! k" I& @9 ~9 E0 J8 M' V& S 做法:
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1：各式用料分别切成长细丝备用；* ]0 K+ L$ [9 V2 ~
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；, X; p0 N. d1 G$ J7 r; O" ~# {
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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7 a( l# Q4 ^- q$ }# T 5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;5 k g2 T" S2 T& N* h
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7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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6 k6 D6 S9 A7 w贴心提示：- ~5 b2 f+ e) [( v+ \ ^
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|0 y; p6 m/ w9 p 1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；! {3 f' v e0 K+ l3 F# ?* X; N# u
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0 _0 u/ A& |, }9 ~8 A/ }' C 2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；0 V# J, l5 L7 T! y
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# l N8 I) [2 ^: m 3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；' s; u, p1 w" x# R- |/ j
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；; y: C/ L+ [+ e- W5 O- l- U/ M2 a
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* l& E7 c% [7 S5 ]9 a) M 7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。. x1 U5 a9 |/ w- \
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9 d1 R ~: b* ]' \2 i+ y 此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
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7 ]5 g m# v6 K “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。4 e! ? @. ~; i% m
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& W- A$ M) E2 {. O7 T! s' v! p 建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。 | |
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