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2007-11-1 16:07 |
蛋糕系列--黄金芝士戚风蛋糕 Cheese Chiffon Cake
食谱：（6寸）
蛋黄 3个
蛋白 3个
牛奶 45克
柠檬汁 10克
奶油乳酪 40克
无盐牛油 20克 （隔水融化成液状）
低筋面粉 55克
砂糖 80克
盐 一小撮
白醋 少许
做法：
1）预热烤箱170度（c）。室温奶油乳酪切块后搅匀成cream状
2）分次加入牛奶，每次加入必须搅匀。然后加入牛油和柠檬汁搅匀
3）分次加入蛋黄，每次加入也必须搅匀；再加入已过筛2次的低筋面粉，拌匀
4）将蛋白放入另一个盆里，用打蛋器打至起粗泡后加入盐、白醋、和1/3砂糖B,打发至乳白色后，
再加入1/3砂糖B打发至快变成cream状时，加入剩余的砂糖B继续打发至中性发泡（蛋白尾端会有一点弯曲、有光泽、细腻 ）
5）取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用打蛋器快速搅匀即可
6）然后把搅匀好的蛋糊加入剩余的蛋白里，改用橡皮刮刀拌匀（手势就像从底捞上地把面糊拌匀）
7）把面糊倒入模子里，轻敲桌面10下，然后放入烤箱里烤约40分钟，170度(c)
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用户名 |
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理由 |
| 金币 +8 枚 |
落叶归根 |
2007-11-1 20:36 |
发帖辛苦啦！ |
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